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Überbackene Langustinen mit Curry |
Zutaten für 4 Personen
24 Langustinen, 2 l Fischsud, 2 Zwiebeln, 1 Schalotte, Öl, 1
Tasse Reis, 5 g Curry, 1 zerdrücktes Lorbeerblatt, Butter,
Semmelbrösel, 1 Löffel Mehl, 1 Zweig getrockneter Thymian, Salz,
Pfeffer |
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Zunächst schält und hackt man eine Zwiebel und lässt sie in
einem Topf mit Butter und Öl goldbraun anlaufen.
Man streut Mehl darüber und gibt das Currypulver dazu, den
zerkleinerten Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer, rührt gut
um und lässt ungefähr 15 Minuten kochen. Dann nimmt man die
Sauce vom Feuer und stellt sie warm.
Nun bereitet man einen Fischsud, in dem die Langustinen gekocht werden. Wenn sie
gar sind, tropft man sie auf einem Sieb ab.
Man bewahrt den Fischsud auf, von dem man 1 oder 2 Löffel in die
Currysauce gibt
und sie auf diese Weise etwas flüssiger macht.
Nun wäscht man den Reis unter fließendem Wasser und lässt ihn
gut abtropfen.
In der Zwischenzeit zerkleinert und hackt man eine weitere
Zwiebel, die man in einer Kasserolle mit Butter und Öl anlaufen
lässt. Man gibt den Reis dazu und rührt gut um, damit alle
Reiskörner sich schön mit Butter und Öl vollsaugen. Dann bedeckt
man ihn mit dem Fischsud, den man vorher durch ein Sieb gegeben
hat. Man rührt um und gibt nochmals dieselbe Menge Fischsud
dazu, lässt aufkochen, deckt den Topf zu und stellt ihn ungefähr
20 Minuten in den heißen Backofen.
Nun löst man die Langustinen, die man gut abtropfen hat lassen,
aus und brät sie in einer Pfanne mit Butter und Öl und der
feingehackten Schalotte. Man salzt sehr leicht und zieht sie vom
Feuer, wenn sie leicht goldbraun geworden sind.
In eine gebutterte, feuerfeste Form legt man auf den Boden eine
Schicht Reis, streut Butterflöckchen darüber, gibt die
Langustinen mit ihrem Kochsaft dazu und dann die passierte
Currysauce. Darüber gibt man wiederum Butterflöckchen und
überstreut alles mit Semmelbröseln.
Man lässt das Gericht im heißen Backofen einige Minuten
überbacken und serviert sehr heiß. |
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