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Taschenkrebs mit Mayonnaise Zutaten für 4 Personen 1 Taschenkrebs von etwa 1 kg, 1 Schale Mayonnaise, Kopfsalatblätter, Eierscheiben Für den Sud 1½ l Wasser, ½ l trockener Weißwein, 2 kleine Karotten, 1 Stengel Thymian, 1 mit 1 Nelke gespickte Zwiebel, 1 Bund Petersilienwurzeln, 1 Lorbeerblatt, ½ Esslöffel Pfefferkörner, Salz Man bereitet einen Sud mit den oben angegebenen Zutaten und lässt ihn 30 Minuten kochen. Dann gibt man den großen Taschenkrebs hinein und lässt ihn 20 Minuten kochen. Man nimmt ihn sodann vom Feuer und lässt ihn im Sud liegen, bis er fast erkaltet ist. Dann tropft man den Krebs ab, nimmt aus der Schale das Fleisch und die cremigen Bestandteile heraus und richtet sie auf Kopfsalatblättern auf einer Platte an, ebenso das Fleisch aus den Beinen und Zangen. Die Platte wird mit Eierscheiben garniert, und vor dem Servieren kaltgestellt. Man reicht dazu eine Mayonnaise.

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