Lassen Sie den Taschenkrebs in Salzwasser kochen und
abkühlen. Nehmen Sie dann das Fleisch aus Beinen und Zangen,
entfernen Sie die Schale, nehmen Sie das Fleisch aus dem Inneren
und geben Sie die cremigen Bestandteile in eine Schüssel. Dieser
Art Püree geben Sie etwas englischen Senf bei, 1 kleine
Messerspitze Cayenne-Pfeffer, dann Öl und Essig, indem Sie alles
nacheinander gut durchrühren wie eine
Mayonnaise.
Geben Sie dem Ganzen das restliche Fleisch bei, das Sie sehr gut
mit einer Gabel zerpflückt haben.
Mit dieser Mischung füllen Sie die Rückenschale des Krebses und
richten ihn so auf einer gefalteten Serviette an, dass er durch
die auf die Seite gelegten Zangen gestützt wird. Die
kuppelförmig gefüllte Schale wird nach Belieben noch mit
Petersilie, Hummerkorall und gehackten harten Eiern verziert. |
