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Soufflé aus Seeigeln Zutaten für 4 Personen 8 Seeigel, 4 Esslöffel frische Sahne, 4 Esslöffel Béchamelsauce, 1 Eiweiß, Gewürze, Zimt, Safran, Salz Man nimmt sehr frische Seeigel, die man öffnet, indem man das Oberteil abschneidet. Man nimmt das Korall heraus, zerstößt es sehr fein und vermischt es mit frischer Sahne. Dann zieht man die Béchamelsauce darunter, vermengt alles gut, gibt Gewürze, Salz, Zimt und Safran daran, schlägt das Eiweiß zu festem Schnee und zieht es im letzten Augenblick ebenfalls darunter. Dann füllt man damit die Schalen der Seeigel, die man gesäubert, getrocknet und gebuttert hat, und lässt die Füllung im warmen Ofen aufgehen. Anmerkung: Sie können dieses Rezept auch mit Mayonnaise zubereiten.

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