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Langustinen Samurai |
Zutaten
200 g Langustinenschwänzchen oder Stücke vom Langustenschwanz,
kleine Krabben, ausgelöste Taschenkrebse, Eier, Gewürze,
Ausbacköl
Für den Brandteig
100 g Butter, 200 g Mehl,
¼
l Wasser, 7 g Salz, 7 g Zucker
Für den Tapiokateig
½ l Milch, 150
g Tapioka |
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Zunächst bereitet man den
Brandteig. Man
lässt ihn kochen, wobei man ihn durchknetet, bis er sich vom
Boden der Kasserolle ablöst und ganz glatt ist.
Dann erhitzt man in einem anderen Topf die Milch. Wenn sie den
Siedepunkt erreicht hat, streut man locker die Tapiokakörner
hinein und rührt gut um, damit die Tapioka nicht anhängt.
In der Pfanne lässt man die Schwänze der Langustinen, die man
ausgelöst hat, in Butter und Öl braten.
Nun nimmt man den Brandteig aus seiner Kasserolle und die
Tapioka vom Feuer und lässt beides etwas abkühlen. Sobald die
Schwänze der Langustinen zu einem Püree zerdrückt wurden,
vermischt man den Brandteig und den Tapiokateig mit dem
Langustinenpüree. Wenn alles glattgerührt ist, arbeitet man
einzeln Eier darunter, schlägt das Ganze kräftig und arbeitet es
gleichmäßig durch. Man gibt eventuell Salz, Pfeffer,
Cayenne-Pfeffer und Gewürzkräuter dazu. Nun füllt man einen
Saucenlöffel mit dem Teig und lässt ihn über den Schnabel in
heißes Ausbacköl laufen. Wenn die ausgebackenen Löffelstücke
sich blähen und um sich selbst rollen, fangen sie an gar zu
werden.
Sobald sie goldbraun sind, nimmt man sie mit einem Schaumlöffel
heraus und lässt sie auf einem Küchentuch abtropfen. |
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