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Langustenschnitzel auf katalanische Art |
Zutaten für 4 Personen
1 Languste von ungefähr 900 g, 4 grüne Paprikaschoten, 4
mittelgroße Tomaten, ½ l Mayonnaise,
4 harte Eier, 1 Salatkopf, 4 Kopfsalatherzen |
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Bereiten Sie die Languste nach dem Rezept
Languste auf Pariser Art
zu. Scheiden Sie Scheiben aus dem Schwanz der Languste und
tunken Sie sie glaciert in
Mayonnaise.
Schälen Sie auch das Scheren fleisch aus, das Sie in feine
Streifen zerschneiden, ebenso das Fleisch des Brustpanzers.
Dann machen Sie mit den entkernten Paprikaschoten, die Sie in
kleine Streifen geschnitten und im Backofen gebacken haben,
einen
Russischen Salat. Schneiden Sie den Kopfsalat oder, wenn Sie
keinen Kopfsalat haben, Brunnenkresse in schmale Streifen.
Nehmen Sie von den Tomaten oben ein Stück ab, damit Sie sie ganz
von Wasser, Kernen und dem überflüssigen Kernfleisch entleeren
können. Stürzen Sie sie auf ein Gitter, damit alles Wasser
herausläuft. Vor dem Servieren garnieren Sie die Tomaten mit dem
feingeschnittenen Kopfsalat, den Sie mit Mayonnaise gemischt und
sehr scharf mit Cayenne-Pfeffer gewürzt haben.
Dann mischen Sie die kleinen Langustenfleischwürfel unter den
russischen Salat und binden alles mit etwas Mayonnaise.
Geben Sie den Salat in die Mitte einer länglichen Platte, und
umlegen Sie ihn mit Tomaten, auf die Sie die Medaillons aus dem
Langustenschwanz legen.
Servieren Sie das Ganze mit Eierscheiben und gelben
Salatblättern. |
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