Man lässt die Languste in sehr scharf gewürzten Sud kochen.
Wenn sie erkaltet ist, tropf man sie ab, nimmt das Fleisch aus
dem Schwanz, aus dem Brustpanzer und den Scheren und schneidet
alles in kleine Würfel, die man dann in einer Salatschüssel mit
einer gewöhnlichen
Essigsauce übergießt.
Man rührt gut um und lässt das Fleisch etwa
½
Stunde im Kühlschrank ziehen.
In der Zwischenzeit bereitet man eine
Mayonnaise
und kocht die Eier hart. Man reinigt den Kopfsalat, trennt die
Blätter ab und legt damit eine Servierplatte aus.
Nun tropft man das Langustenfleisch ab, das man mit einem
Schaumlöffel aus der Essigsauce genommen hat, mischt es mit der
Mayonnaise und formt daraus in der Mitte der Platte eine Kuppel,
die man mit Eierscheiben umlegt und mit gehackten Kräutern
bestreut. |
