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Langustenragout in Sahne Zutaten für 4 Personen 1 kleine Languste von ungefähr 600 g, etwas Fischsud, 2 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Sherry, 1½ Tassen frische Sahne, 2 Esslöffel Butter, Cayenne-Pfeffer oder Pfeffer, Salz Man teilt die Languste in Hälften, wobei die Schalen nicht zerstört werden dürfen. Nun nimmt man das Fleisch heraus und schneidet es in kleine Würfel. In einer Kasserolle lässt man die Butter zergehen, gibt das Mehl dazu und lässt einige Sekunden durchkochen, ohne dass das Mehl Farbe annehmen soll. Dann gibt man die Sahne dazu und fügt, falls vorhanden, etwas Fischsud bei, dann die Würfel des Langustenfleisches und den Sherry. Salzen, pfeffern, umrühren und ungefähr 15 Minuten dünsten lassen. Man füllt die beiden Langustenschalen mit dieser Mischung und serviert auf einer Platte angerichtet.

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