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Languste en Bellevue - nach Pariser Art |
Zutaten für 4 Personen
1 Languste von 1 kg, 500 g Langustinen, 2 Artischockenböden, 1
Trüffel, 1 l Fischsud, 1 Schale
Mayonnaise, 2 harte Eier, 2 kleine Tomaten, 1 Schale gemischtes
Gemüse |
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Legen Sie die Languste in den kochenden
Fischsud und lassen Sie sie
ca. 20 Minuten kochen.
Wenn sie gar ist, lassen Sie sie in der Brühe abkühlen, dann
tropfen Sie sie ab. Schneiden Sie mit einer Schere den Panzer
auf der Oberseite in seiner ganzen Länge auseinander, um das
Fleisch aus dem Schwanz herauszuziehen, das man sehr sorgfältig
mit einer Gabel herausholt. Man muss hier sehr vorsichtig
vorgehen, um weder das Fleisch noch den Panzer zu zerstören.
Schneiden Sie dieses Fleisch in dicke Scheiben.
Garnieren Sie den Boden der Servierplatte mit einem Gemüsesalat,
der mit
Mayonnaise
gemischt ist, und geben Sie darauf den Panzer der Languste.
Darauf legen Sie das Fleisch und die in Medaillons
zerschnittenen Schwanzteile.
Die Dekoration dieser Platte kann je nach Geschmack verändert
werden.
Man kann sie mit Artischockenböden garnieren, die mit einem
Langustinensalat gefüllt und mit
einer Mayonnaise überzogen sind, mit harten Eiern, die mit
Mayonnaise garniert sind, mit kleinen Tomaten, die man ebenfalls
garniert, oder mit dünnen Trüffelscheiben.
Alles dies muss sehr kalt mit einer Mayonnaise serviert werden. |
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