Auch dies ist ein gutes Rezept zur Verwertung von Langusten-
oder Hummerfleisch aus den Beinen und dem Brustpanzer.
Bereiten Sie eine sehr dickflüssige
Béchamelsauce
zu. Vorsorglich soll man etwas zusätzliche Milch bereithalten,
falls die Sauce zu dick gerät. Schneiden Sie die Langustenstücke
in kleine regelmäßige Würfel, zu denen Sie gleichzeitig
zerkleinerte Champignons, zerkleinerte gekochte Kartoffeln oder
gekochte Nudeln oder Makkaroni geben, und binden Sie alles mit
Eigelb und frischer Sahne. Wenn die Béchamelsauce richtig ist,
geben Sie die Langustenstücke und die übrigen Zutaten dazu,
lassen weiterkochen, salzen und pfeffern.
Sie gießen sodann alles in eine geölte Platte, lassen abkühlen
und stellen es darauf 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
In einen Teller geben Sie Mehl, in einen zweiten ein mit Öl und
etwas Wasser, Salz und Pfeffer geschlagenes Ei und in den
dritten Semmelbrösel.
Nehmen Sie die Hummerpaste aus dem Kühlschrank und formen Sie
mit einem Löffel kleine Kugeln, die Sie zuerst in Mehl, dann in
dem geschlagenen Ei rollen, wobei Sie darauf achten, dass alle
Teile gut eingehüllt sind, damit anschließend die Semmelbrösel
gut anhaften. Eine andere Methode, die man doppelte Panierung
nennt, besteht darin, dass man die Stücke ein zweites Mal in
geschlagenem Ei und Semmelbröseln wendet, aber ohne sie vorher
in Mehl gegeben zu haben.
Lassen Sie Ausbacköl im Ausbacktopf heiß werden und legen Sie
die Kroketten hinein.
Sie dürfen nicht zu schnell backen, denn sie würden dann außen
braun, bevor sie im Inneren heiß sind.
Sie können die Kroketten auch in Form von Koteletts in einer
Pfanne in Butter und Öl braten. |
