Zutaten für 2 Personen
250 g große graue gekochte Krabben, 2 Schalotten, 1 Zwiebel, 1
Kaffeelöffel Tomatenmark, ½ Glas
Weißwein, geriebener Käse, 1 kleines Kräutersträußchen mit 25 g
Petersilie,
¼ Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 1 kleines
Glas Wasser, 1 Esslöffel Cognac, 1 Esslöffel Sahne, 2 x 25 g
Butter, 1 Messerspitze Mondamin, 1 doppelt dicke Scheibe
Toastbrot, 50 g Öl, Salz, Pfeffer |
| Lassen Sie in einer Kasserolle Schalotten, die Zwiebel und
eine feingehackte Karotte mit etwas Butter und Öl andünsten.
Geben Sie die Köpfe und die Schalen der Krabben dazu, die Sie im
Mörser leicht zerstampft haben. Lassen Sie 2-3 Minuten dünsten
und geben Sie schließlich 1 Kaffeelöffel Tomatenmark und
½
Glas Weißwein, beides etwas eingekocht, dazu, sodann 1 Glas
Wasser und das Kräutersträußchen; decken Sie zu und lassen Sie
alles auf schwachem Feuer ungefähr 20 Minuten kochen. Dann
gießen Sie es durch ein feines Sieb und bewahren nur den
durchgelaufenen Saft auf, den Sie in einer anderen Kasserolle
aufs Feuer geben und leicht einkochen lassen, abschmecken und
nachwürzen. Lassen Sie nun die ausgelösten Krabben mit Butter
und mit etwas Cognac dünsten. Tropfen Sie sie ab und legen Sie
sie auf einen ausgehöhlten gerösteten Toast. Gießen Sie in die
inzwischen ziemlich reduzierte Sauce den Cognac und 1 Löffel
Sahne und lassen Sie kurz noch einmal aufkochen. Geben Sie
einige kleine Butterstückchen hinzu und gießen Sie die Sauce nun
über die Krabben in dem ausgehöhlten und gerösteten Toast.
Streuen Sie geriebenen Käse darüber und lassen Sie das Ganze
schnell im Ofen überbacken. |
