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Krabbentoast |
Zutaten für 4 Personen
500 g große rosa Krabben, die möglichst roh sein sollen, 2
Esslöffel gehackte Schalotten, Zwiebeln, 2 Glas Fischsud, 1
Suppenlöffel konzentrierte Tomatensuppe, 1 Glas trockener
Weißwein, 1 Glas Cognac, 1 Likörglas eines sehr guten Cognacs, 3
zerdrückte Tomaten, 1 Kräutersträußchen, 100 g Butter, 4 große
Scheiben Weißbrot von etwa 3 cm Dicke, 1 Glas frische Sahne, 50
g geriebener Käse, Salz, Pfeffer |
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Man bereitet aus den dicken Brotscheiben ausgehöhlte Toasts
und lässt sie in Öl und Butter goldbraun anbraten, bis sie sehr
knusprig sind. Sodann schält man die Krabben, legt sie beiseite
und zerstößt im Mörser die Köpfe und die Schalen der Schwänze.
In einer Kasserolle lässt man Butter und Öl heiß werden und gibt
die feingehackten Schalotten hinein. Sobald sie goldbraune Farbe
annehmen, gibt man die zerstoßenen Schalen hinein, mischt alles,
deckt zu und lässt langsam ungefähr 5 Minuten dünsten.
Nun gießt man mit Cognac an und flambiert. Dann gibt man die
geschälten, entkernten und zerdrückten Tomaten, den
Fischsud, das
Kräutersträußchen, Salz und Pfeffer dazu.
Man lässt dies alles zugedeckt 20 Minuten langsam kochen.
Nun passiert man es durch ein feines Sieb, gibt die Sauce in die
Kasserolle zurück, stellt diese auf große Flamme und lässt die
Sauce so einkochen, dass nur noch 1 guter Esslöffel pro Person
zurückbleibt.
Dann lässt man in einer Kasserolle die Krabben langsam in Butter
dünsten, gibt sie in die Sauce und lässt das Ganze etwas
einkochen, wobei man fortgesetzt mit einem Kochlöffel umrühren
muss.
Nun kommt die Sahne dazu und 1 Glas guter Cognac. Das Ganze wird
abgeschmeckt und stark aufgekocht.
Dann hebt man die Krabben mit einem Schaumlöffel heraus, tropft
sie ab und gibt sie in die Höhlung der vorbereiteten Toasts.
Man schiebt sie in einen mittelheißen Backofen. Mittlerweile
macht man die Sauce fertig, der man unter Umrühren nach und nach
die Sahne beifügt, bis sie dickflüssig geworden ist.
Nun übergießt man die Krabben mit der Sauce, streut geriebenen
Käse darüber und gibt das Ganze in einer feuerfesten Form in den
sehr heißen Backofen oder unter den Grill, wo man es überbacken
lässt. |
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