|
|
|
Krabbenkroketten |
Zutaten für 4 Personen
120 g ausgeschälte Krabben, 8 Esslöffel sehr dicke Sauce Mornay,
Muskatnuss, Ausbacköl, Cayenne-Pfeffer, Salz
Zum Panieren
1 Tasse Mehl, 1 Esslöffel Öl, 1 Tasse frische
Semmelbrösel, 1 Ei, 1 Esslöffel Wasser, Salz, Pfeffer |
|
Man gibt in einen flachen Topf die geschälten Krabben und
die Sauce Mornay, um damit einen flüssigen Teig zu machen.
Man stellt den Topf auf starkes Feuer und lässt einige Sekunden
unter ständigem Umrühren mit einem Holzlöffel kochen. Dann
schmeckt man mit Cayenne-Pfeffer und Muskatnuss ab und füllt
alles in eine gebutterte Form, die man in den Kühlschrank
stellt.
Wenn diese Masse vollkommen kalt geworden ist, formt man daraus
Kugeln von der Größe eines Eies, die man paniert. Zum Panieren
nimmt man 3 Suppenteller. In einen davon kommt das Mehl, in den
anderen das mit Wasser, Salz und Pfeffer geschlagene Ei und
schließlich in den dritten Teller die Semmelbrösel. Man zieht
die Kroketten erst durch das Mehl und drückt sie fest mit den
Händen, um ihnen eine längliche Form zu geben (Fingernudeln),
dann wälzt man sie im geschlagenen Ei, schließlich in den
Semmelbröseln.
Nun wirft man sie in heißes Ausbacköl und lässt sie backen. Wenn
sie auf allen Seiten goldgelb ausgebacken sind, legt man sie zum
Abtropfen auf eine Serviette.
Zum Servieren formt man auf der Platte über einer vierteilig
gefalteten Serviette aus den Kroketten eine Pyramide, die man
mit Zitronenvierteln garniert und sehr heiß auf den Tisch
bringt. |
|
|
