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Japanische Langustenbällchen |
Zutaten für 4 Personen
200 g ausgelöste Langustinenschwänze oder Krabben,
½ l Milch, 150 g Tapioka
Für den Brandteig
100 g Butter, 200 g Mehl, 6 Eier,
¼ l Milch, 7 g Zucker, 7 g Salz |
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Bereiten Sie zunächst einen
Brandteig, ohne
die Eier dazuzugeben. Sodann geben Sie in eine Kasserolle die
Milch und lassen sie aufkochen. Wenn sie kocht, streuen Sie
Tapioka hinein und rühren mit dem Löffel gut um, bis die Tapioka
die ganze Milch aufgenommen hat. Dann nehmen Sie den Topf vom
Feuer.
Die rohen Langustinenschwänzchen lassen Sie in einer Pfanne in
Butter und Öl braten, tropfen sie ab und zerstoßen sie in einem
Mörser zu einer dicken Paste.
Mischen Sie diese Paste mit dem Brandteig und der Tapioka. Erst
wenn alles glattgerührt ist, geben Sie die Eier dazu, wobei Sie
kräftig schlagen müssen.
Nun schmecken Sie ab und geben, wenn nötig, Salz und
Cayenne-Pfeffer und andere Gewürze dazu. Geben Sie diesen Teig
in kleinen Portionen mit Hilfe eines Löffels in kochendes Öl.
Wenn die Bällchen sich aufgeblasen haben, rund und goldbraun
geworden sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl.
Richten Sie in Form einer Pyramide auf der Platte an und streuen
Sie feines Salz darüber. |
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