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Hummerpastete |
Zutaten für 4 Personen
1 Hummer von etwa 800 g, 300 g Mürbeteig oder 500 g Blätterteig,
50 g Butter, 1 Tasse Béchamelsauce, amerikanische Sauce, 4
kleine Gemüsekürbisse (Courgettes), 3 mittelgroße Trüffeln, 2
Löffel frische Sahne |
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Man kocht den Hummer, bis er gar ist, löst ihn aus und legt
alles Fleisch beiseite. Man schneidet den Schwanz in Scheiben
und zerteilt das übrige in möglichst kleine Stücke.
Die Sauce lässt man auf langsamem Feuer einkochen.
Nun bereitet man einen
Mürbeteig oder
Blätterteig,
wobei man im ersten Fall nur einen Teigboden bereitet, im
zweiten Fall einen Boden und einen Deckel, d.h. zwei ausgerollte
Stücke Teig. Man lässt sie im Ofen in einer Form oder auf einem
gebutterten und gemehlten Backblech backen. Lassen Sie
inzwischen in einer Pfanne in Butter die geschälten und
entkernten Gemüsekürbisse dünsten.
Wenn man den Kuchen aus dem Ofen zieht, legt man darauf 1
Schicht Gemüsekürbisse, dann 1 Schicht Schwanzscheiben. Man
mischt das zerkleinerte Hummerfleisch mit den zerkleinerten
Trüffeln und gibt alles darüber.
Nun gibt man die
Béchamelsauce in die
amerikanische Sauce, passiert alles durch ein feines Sieb,
gibt frische Sahne dazu und lässt unter ständigem Schlagen
langsam heiß werden. Man übergießt das feingeschnittene
Hummerfleisch mit dieser Sauce und serviert sehr heiß.
Wenn man Blätterteig verwendet, gibt man den Deckel darüber und
lässt das Ganze einige Minuten in sehr heißem Backofen noch kurz
backen. |
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