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Käse-Soufflé |
Zutaten für 4 Personen
250 g geriebener Käse, 50 g Butter, ¼
l Milch, 2 Esslöffel Mehl, 4 Eigelb, 6 Eiweiß, 1 Esslöffel
frische Sahne, Muskatnuss, Cayenne-Pfeffer, Salz |
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Man lässt die Butter in einer Kasserolle zergehen, gibt das
Mehl dazu, mischt alles gut durch und lässt einige Minuten
kochen. Dann gießt man es mit der kalten Milch an, salzt, gibt
Cayenne-Pfeffer und Muskatnuss dazu und rührt ständig um,
während man es kurz noch weiterkochen lässt.
Daneben mischt man in einer Schale die frischen Eigelb mit Sahne
oder Milch. Man gießt etwas von der oben angefertigten Sauce
dazu. Dann gibt man alles in die Kasserolle zurück, damit es gut
eindickt. Man schmeckt ab, gibt möglicherweise noch etwas
Cayenne-Pfeffer dazu, die zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiß
und dann den ganzen geriebenen Käse.
Nun buttert und mehlt man eine Auflaufform, die man ziemlich
groß wählen muss, damit das Soufflé steigen kann.
Man lässt bei schwacher Hitze ungefähr 20-25 Minuten backen und
muss es sofort servieren, wenn es aus dem Ofen kommt. |
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