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Käse-Fondue |
Zutaten
250-350 g Käse (halb Schweizer, halb Parmesan), 250 g Weißbrot
pro Person, 1 Glas Kirschwasser, 1 Flasche Weißwein für 4
Personen (der Wein muss so reichlich sein, dass er den Käse
bedeckt),
½ Kaffeelöffel Stärkemehl, Knoblauch, Salz, Pfeffer,
Cayenne-Pfeffer |
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Man reibt das Innere einer irdenen Fondue-Pfanne mit einer
Knoblauchzehe gut aus.
Nun schneidet man den Schweizer Käse und den Parmesan in
gleichmäßige Würfel und gibt sie in die Pfanne (die man auch
Caquelon nennt).
Man übergießt mit dem trockenen Weißwein, pfeffert zur Hälfte
mit Cayenne-Pfeffer und zur Hälfte mit schwarzem Pfeffer und
lässt alles auf dem Rechaud langsam kochen, wobei man mit einem
Kochlöffel von Zeit zu Zeit umrührt. Wenn das Fondue ganz glatt
geworden ist, gibt man 1 Glas Kirschwasser dazu, das man zuvor
mit dem Stärkemehl angerührt hat.
Nun schneidet man Weißbrotwürfel. Jeder Gast nimmt einen
Weißbrotwürfel auf seine Gabel und taucht ihn in den kochenden
geschmolzenen Käse, der in der Mitte des Tisches steht.
Es ist üblich, zu dem Gericht den gleichen Weißwein zu
servieren, den man in das Fondue gegossen hat. |
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