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Eierkuchen mit Chambourcy-Käse |
Zutaten für 5 Personen
450 g Mehl, 2 Esslöffel Öl, Bier, 300 g Butter, 250 g
Chambourcy-Käse, 9 Eier, ¼ l Milch,
Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Ausbacköl |
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Für dieses Rezept benötigt man drei verschiedene
Bestandteile:
1. Der Ausbackteig
Man schlägt 4 Eiweiß schaumig, aber nicht zu Schnee. Außerdem
vermischt man in einer Schale 1 Löffel Öl mit 4 Eigelb, 4
Esslöffeln Mehl, 1 Glas Bier und eine Prise Salz. Zuletzt zieht
man die schaumig geschlagenen Eiweiß darunter und schlägt alles
mit einem Schneebesen, damit es sich gut und gleichmäßig
vermischt.
2. Der Eierkuchenteig
Man verarbeitet in einer Schale 400 g Mehl mit 4 Eiern, 1
Esslöffel Öl und 1 Prise Salz. Man lässt ¼
Milch heiß werden, der man 125 g Butter beifügt und sie darin
schmelzen lässt, und verrührt sie mit dem Teig. Man gibt auch
noch etwas Bier dazu, falls der Teig nicht genügend flüssig ist,
und seiht ihn dann durch ein feines Sieb.
3. Die Füllung für die Eierkuchen
Man mischt 250 g Chambourcy-Käse mit 180 g weicher Butter, würzt
mit 1 Prise Salz, 1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer und
½
geriebenen Muskatnuss sowie 1 Ei.
Man bereitet die Eierkuchen in einer Pfanne wie gewöhnlich,
füllt sie mit der Käsefüllung, rollt sie zusammen und schlägt
auch die Enden um, damit die Füllung nicht herausquellen kann.
Dann lässt man das Ausbacköl heiß werden, taucht die gefüllten
Eierkuchen in den Ausbackteig und gibt sie schließlich in das
sehr heiße Ausbacköl.
Man lässt 3 Minuten auf jeder Seite backen, wobei sich die
Eierkuchen etwas aufblähen müssen.
Dann nimmt man sie mit einem Schaumlöffel heraus und legt sie
auf eine gut vorgewärmte Platte. |
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