Man geht in derselben Weise vor wie beim Rezept
Tintenfisch auf
provençalische Art, lässt jedoch die Stücke blanchieren, bis
sie ganz gar sind. Man nimmt sie mit einem Schaumlöffel heraus
und lässt sie auf einem Tuch abtropfen und abkühlen. Dann
richtet man sie in einer Schüssel an und übergießt sie mit einer
Essigsauce mit feinen Kräutern. Servieren Sie erst, wenn alles
gut abgekühlt ist.
Anmerkung: Sie können dasselbe Rezept zur Zubereitung einer
Garnitur für einen Reiskranz verwenden, wobei der Reis in
Salzwasser mit einer kleinen Prise Safran gekocht ist. Man muss
dafür ungefähr 250 g Reis rechnen. |
