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Tintenfisch auf provençalische Art |
Zutaten für 4 Personen
1 kg Tintenfisch, Mehl, 4 Esslöffel Olivenöl, 2 mittelgroße
Zwiebeln, 4 schöne Tomaten, ½ l
trockener Weißwein, 1 Glas Wasser, 1 Kräutersträußchen, 1
Knoblauchzehe, 4 Kaffeelöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer |
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Man reinigt den Tintenfisch in kaltem Wasser, schneidet die
Greifarme ab, nimmt Schlund und Augen heraus und lässt ihn
einige Stunden in kaltem Wasser liegen, damit er seine Tinte
abgibt. Sodann nimmt man ihn aus dem Wasser und klopft die
Stücke mit einem Holzschlegel, um sie zarter zu machen.
Dann schneidet man daraus Würfel gleicher Größe, die man einige
Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren lässt. Man nimmt
sie heraus, lässt sie abtropfen, trocknet sie auf einem Tuch ab
und bestreut sie mit Mehl.
Sodann lässt man Öl in einem Kochtopf heiß werden, gibt die
feingehackten Zwiebeln hinein, die man leicht goldbraun anfärben
lässt und dann die Stücke des Tintenfisches. Alles wird gut
umgerührt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und bei kleinem Feuer
langsam gedünstet.
In der Zwischenzeit schält, entkernt und hackt man die Tomaten,
die man dazugibt. Dann lässt man alles bis auf sehr wenig
Kochflüssigkeit einkochen. Schließlich gibt man den Weißwein
dazu, der mit Wasser etwas verdünnt ist, das Kräutersträußchen
und die zerdrückte Knoblauchzehe und prüft die Würze. Nun deckt
man den Kochtopf zu und lässt bei kleinem Feuer kochen, bis die
Stücke des Tintenfisches gar sind.
Dann richtet man auf einer Platte an, überstreut mit gehackter
Petersilie und lässt das Gericht kalt werden. Man kann es sowohl
heiß als auch kalt servieren. |
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