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Sauer eingelegte Sardinen Zutaten für 4 Personen Ungefähr 800 g frische Sardinen, 1 Fenchelstaude, ½ Tasse weißer Essig, 1 Tasse Wasser, gemischte Gewürze, weiße Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Kaffeelöffel Salz, 2 Kaffeelöffel Zucker Man reinigt und wäscht die Sardinen und trocknet sie mit einem Tuch ab. Dann nimmt man die Mittelgräte heraus, ohne die Fische vollkommen in Hälften zu trennen, legt ein Zweig Fenchel hinein und schichtet sie in einen flachen Topf. Daneben bereitet man einen Fond mit dem weißen Essig, dem Wasser, den Pfefferkörnern, den Gewürzen, Lorbeerblatt, Salz und Zucker. Man lässt das Ganze einige Minuten aufkochen, dann gießt man es über die Fische, lässt abkühlen und serviert kalt.

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