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Kleine Aale auf katalanische Art Zutaten für 4 Personen 1 kg kleine Aale, die man auch Pibales nennt, 1 Schüssel Mehl, 2 Esslöffel Butter, 1 l Milch oder Bier, 1 großes Glas Öl, Salz Man wäscht die kleinen Aale in Bier oder Milch, dann mehlt man sie ein und lässt sie schnell in Öl und heißer Butter in der Pfanne goldbraun backen. Die Spanier servieren sie in kleinen Förmchen mit Kräuterbutter, ähnlich wie Weinbergschnecken. Wenn sie gut ausgebacken, knusprig und leicht gesalzen sind, sind sie eine ausgezeichnete Beigabe zum Aperitif.

Vorspeisen mit Fischen Aalpastete I Aalpastete II Anchovis-Augen Anchovis-Salat Anchovispastetchen Anchovisstäbchen Blätterteigpasteten mit Fisch á la créme Eingelegte Sardinen (Escarbèche) Fisch-Aspik Fisch-Soufflé I Fisch-Soufflé II Fisch in der Muschelschale Fischbällchen Fischkroketten Fischpastete mit Spargelspitzen Fischpastete nach Tirel Frische marinierte Sardinen Gebackene Heringe Gebackene Sardinen mit Frühstücksspeck Geräucherte Forellen Geräucherter Aal Geräucherter Haddock Geräucherter Lachs Gerollte Sardinen Grüne Heringe auf ägyptische Art Hechtschaum Heringssalat Kalte Hechtpastete Kalter Hechtschaum Kleine Aale auf katalanische Art Makrelen in Weißwein Pfannkuchen mit Bückling Quiche mit geräuchertem Lachs Räucheraal am Grill Rohe Sardinen aus Royan Rotbarbe auf orientalische Art Salat Tahiti Salzheringe überbacken Sankt Peters-Fisch auf griechische Art Sardinen in Béchamelsauce Sauer eingelegte Sardinen Schwedischer Kaviar überbacken Thunfisch in Öl Tintenfisch auf provençalische Art Tintenfisch in Essigsauce Überbackene Anchovis Überbackene Merlanklößchen