Zutaten für 4 Personen
500 g gesäuberter Hecht, 4 Esslöffel Béchamelsauce, knapp
¼ l frische Sahne, blanchierte
Estragonblätter, Kerbelblätter, Kapern, Essiggürkchen,
Cayenne-Pfeffer, Salz, Pfeffer
Man lässt den Hecht in
Fischsud kochen und dann
darin kalt werden, tropft ihn ab und entfernt die Gräten sowie
die Haut.
Nun püriert man das Fischfleisch in einem Mixer, würzt es mit
Salz und Pfeffer, mischt alles gut durch und gibt dann die
Béchamelsauce
und die steif geschlagene Sahne dazu. Man würzt mit Salz und
Cayenne-Pfeffer nach.
Darauf richtet man diesen Hechtschaum auf der Servierplatte in
Form einer Halbkugel an. Man verziert mit blanchierten
Estragonblättern, Kerbelblättern, Kapern und sehr
feingeschnittenen Scheibchen von Essiggurken.
Das Gericht muss schon einige Stunden vor dem Servieren
zubereitet und im Kühlschrank kaltgestellt werden.
