Man säubert den Hecht, nimmt die Mittelgräte heraus und
schneidet Kopf, Schwanz und Flossen ab. Dann enthäutet man ihn.
Es müssen ungefähr 500 g Hechtfleisch verbleiben.
Man zerkleinert das Hechtfleisch mit einem Mixer zu Püree, würzt
es mit Salz und weißem Pfeffer und gibt 2 Eiweiß dazu. Man
passiert diesen Teig durch ein Sieb und verarbeitet ihn, während
das Gefäß auf Eiswürfeln steht, weiter, indem man in kleinen
Mengen die frische Sahne sowie 2 zu steifem Schnee geschlagene
Eiweiß darunterzieht.
Man buttert eine Auflaufform, gibt den Hechtschaum hinein,
stellt die Form ins Wasserbad und lässt im Wasserbad im heißen
Backofen ungefähr 45 Minuten backen, ohne dass das Wasser zum
Kochen kommt.
Wenn man den Hechtschaum aus dem Backofen nimmt, lässt man ihn
8-10 Minuten ruhen und stürzt ihn dann auf die Anrichteplatte.
Man übergießt ihn mit etwas
Fischcremesauce.
Die restliche Sauce reicht man gesondert. |
