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Fischkroketten |
Zutaten für 4 Personen
500 g Fisch, 1 Schale Béchamelsauce, 1 Ei, lauwarmes Wasser, 1 l
Fischsud, 2 Eigelb, 1 Löffel Öl, Ausbacköl, Mehl, Petersilie,
Semmelbrösel, Salz, Pfeffer |
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Mit nimmt Schellfisch oder Kabeljau, den man im
Fischsud gar kochen lässt. Die Hälfte der Stücke legt man
zurück, den Rest dreht man durch den Fleischwolf oder püriert
ihn in einem Mixer.
Sodann bereitet man die
Béchamelsauce,
der man die Eigelb sowie die Fischstücke und das Fischpüree
beifügt.
Nun bereiten Sie das Panieren vor. Sie schlagen Eigelb und
Wasser, Salz und Pfeffer zusammen in einen Suppenteller, um eine
schaumige Mischung zu erhalten. Dann geben Sie in einen zweiten
Suppenteller etwas Mehl, in einen dritten die frischen
Semmelbrösel.
Aus dem Fischteig formt man kleine Kroketten, die man zunächst
in Mehl, dann im geschlagenen Ei und dann in Semmelbröseln
rollt.
Damit es eine schöne Kruste gibt, wiederholt man diesen Vorgang
ein zweites Mal.
Inzwischen erwärmt man das Backöl und wirft die Kroketten
hinein. Wenn sie goldbraun sind, nimmt man sie mit einem
Schaumlöffel heraus und richtet sie auf einer heißen Platte an.
Im selben Öl lässt man Petersilie in Sträußchen ausbacken, die
man zwischen die Kroketten als Garnierung legt. |
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