Zutaten für 4 Personen
1 kg frische Sardinen, gestoßener Pfeffer, etwas Mehl, 1
Zwiebel, 1 Karotte, 2 Knoblauchzehen, 1 l Wasser, etwas Öl,
¼
l Weißwein, 1 Zweig Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1 kleines
Sträußchen Petersilie, 1 Paprikaschote, Salz, Pfeffer |
Man reinigt und wäscht die Sardinen, würzt sie leicht mit
Pfeffer und wälzt sie in Mahl.
In einer Pfanne lässt man Öl heiß werden, gibt die Sardinen
hinein, brät sie auf beiden Seiten goldbraun und nimmt sie
heraus. Man lässt sie abtropfen und richtet sie in einer
Schüssel an. Nun fügt man noch etwas Öl in die Pfanne, in der
die Sardinen gebraten wurden und gibt die in Scheiben
geschnittene Zwiebel, die feingehackte Karotte und die
zerdrückten Knoblauchzehen dazu. Man mischt alles und lässt es
einige Minuten goldbraun werden.
Schließlich löscht man mit Wasser und Wein ab, streut Thymian
und Lorbeerblätter darüber, Petersilie und die feingehackte
Paprikaschote. Dann salzen, pfeffern und etwa 15 Minuten kochen
lassen.
Dann gießt man diesen Sud mit allen Zutaten über die Sardinen,
so dass sie gut bedeckt sind, und lässt sie 24 Stunden an einem
kühlen Ort durchziehen. |
