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Anchovispastetchen |
Zutaten für 4 Personen
40 g frische Anchovis, 300 g Blätterteig, 100 g Brotkrumen, 1
Tasse lauwarme Milch, 4 Eigelb, Mehl, 4 Löffel feingehackte
Kräuter, Butter, Olivenöl, Muskatnuss |
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Man bereitet einen
Blätterteig,
den man sorgfältig mit einer Rolle auf einem Backbrett ungefähr
1 cm dick ausrollt und dann in Rechtecke von der Größe 10 auf 7
cm aufteilt. Legen Sie in die Mitte jedes Teigstücks ein anderes
kleineres Rechteck, das den Deckel bilden wird.
Bestreichen Sie alles mit geschlagenen Eigelb und geben Sie die
Blätterteigstücke auf ein gebuttertes und gemehltes Backblech,
schieben Sie es in den heißen Backofen, und lassen Sie die
Stücke einige Minuten backen.
In der Zwischenzeit haben Sie die Anchovis geputzt, die Gräten
entfernt und die Fischchen im Mixer zu einem Püree zerkleinert.
Lassen Sie 50 g Butter in einer Kasserolle mit Olivenöl
zergehen, fügen Sie das Anchovispüree dazu, mischen Sie alles
gut, und geben Sie Pfeffer und Muskatnuss, sowie die feinen
Kräuter dazu.
Dann weichen Sie die Brotkrumen in der lauwarmen Milch, pressen
sie aus und geben sie zu dem Püree. Sie erhalten auf kleinem
Feuer dann eine glatte Mischung, der Sie unter weiterem Umrühren
nacheinander die 3 Eigelb zugeben.
Nun ziehen Sie die Blätterteigvierecke aus dem Backofen, belegen
sie mit dem Püree und legen Sie die Deckel darauf. Schieben Sie
die Pastetchen noch für kurze Zeit in den Backofen. Es wird warm
serviert. |
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