|
|
|
Aalpastete II |
Zutaten für 4 Personen
1 Aal von 800 g oder 2 kleinere, 100 g gehackte Zwiebeln, 50 g
gehackte Schalotten, 4 große Champignons, Mehl, Butter, feine
Kräuter, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer
Für den Teig
500 g Mehl, 250 g Schweineschmalz, 2 Eier, 2
Esslöffel Milch, Salz |
|
Man bereitet zuerst den Teig, indem man das Mehl zu einem
kleinen Hügel anhäuft, in dessen Mitte die ganzen Eier schlägt
und diese dann mit dem Mehl vermischt, indem man nach und nach
Salz und Schweineschmalz hinzugibt. Man knetet den Teig, bis er
ganz glatt geworden ist und formt eine Kugel, die man einige
Zeit ruhen lässt.
Dann enthäutet man den Aal, schneidet ihn in Stücke, salzt,
pfeffert, bestreut mit feinen Kräutern und wendet ihn in Mehl.
Nun lässt man 100 g Butter in einer Kasserolle zergehen, gibt
die Zwiebeln und die gehackten Schalotten sowie die Aalstücke
und die zerkleinerten Champignons dazu, lässt alles goldbraun
werden und schmeckt ab.
Dann rollt man den Teig aus und kleidet mit der einen Hälfte des
Teigs eine Tortenform aus.
Nun tropfen Sie die Aalstücke ab, verteilen sie regelmäßig auf
dem Teigboden, übergießen sie mit dem Kochsaft und verteilen die
Champignons, die Zwiebeln und die Schalotten darüber. Sie decken
mit dem restlichen Teig zu. Die Oberseite dieses Deckels pinseln
Sie mit Eigelb ein. Stoßen Sie einen kleinen Schornstein aus
Papier in die Mitte der Pastete, bevor sie in den Ofen kommt.
Man lässt sie im heißen Backofen ungefähr 20-25 Minuten backen. |
|
|
