Bereiten Sie zunächst die Weinbergschnecken und die
Kräuterbutter
vor.
Sodann bereitet man die Kochbrühe: Einen kurzen Sud aus
Weißwein, feinen Kräutern, Gewürzen und 1 Zwiebel, die mit
Gewürznelken gespickt ist, sowie zerdrückte Pfefferkörner, 1
ganzen Knoblauchkopf, der nicht geschält, aber sauber ist, Salz,
Thymian, Lorbeerblatt, etc.
Man lässt die Schnecken darin 3-4 Stunden kochen, nimmt sie vom
Feuer, wenn man glaubt, dass sie gar sind und lässt sie im
Kochsaft kalt werden.
Nun gibt man etwas Kräuterbutter auf den Grund jedes
Schneckenhauses, steckt die gekochte Schnecke hinein und
streicht alles mit
Schneckenbutter
zu. Darauf legt man die Schnecken in eine spezielle Pfanne mit
Vertiefungen und lässt sie im heißen Backofen einige Minuten
heiß werden.
Da die Vorbereitung der Schnecken eine zeitraubende Arbeit ist,
kann man auch im Delikatessengeschäft die Schnecken vorgekocht
im eigenen Saft in Dosen erwerben. |
