|
|
|
Froschschenkel Poulette |
Zutaten für 6 Personen
1 kg Froschschenkel, 12 mittelgroße Zuchtchampignons, 4
Schalotten, 1 Glas trockener Weißwein, 1 Esslöffel Mehl, 4
Eigelb, 50 g Butter, 1 Tasse Fleischbrühe, 2 Esslöffel Sahne,
Muskatnuss, Salz, Pfeffer |
|
Man reinigt, zerkleinert und hackt die Champignons, die man
in einem Kochtopf mit Butter anlaufen lässt.
Nun gibt man die feingehackten Schalotten dazu, dann die
Froschschenkel, mischt alles vorsichtig und lässt es ungefähr 5
Minuten kräftig kochen.
Dann bestäubt man mit Mehl, salzt, pfeffert, gibt etwas
Muskatnuss dazu, übergießt mit Weißwein und Fleischbrühe und
lässt ungefähr 10 Minuten auf schwachem Feuer kochen.
In der Zwischenzeit mischt man die Eigelb mit frischer Sahne.
Man zieht den Topf vom Feuer, bindet mit dem Eigelb, rührt um
und gibt alles in eine Servierschüssel. |
|
|
