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Froschschenkel in Sahne Man legt die Froschschenkel, nachdem man sie gesäubert hat, in Weißwein, gibt etwas Butter, eine gehackte Schalottenzwiebel sowie etwas gehackte Zwiebel dazu, würzt und lässt zugedeckt langsam kochen. Sobald die Froschschenkel gar sind, nimmt man sie heraus. Man passiert den Kochsaft durch ein Sieb und lässt ihn einkochen. Pro Person schlägt man nun 1 Eigelb mit 1 Löffel Sahne, bindet damit den eingekochten Saft und fügt noch etwas Zitronensaft bei. Man legt die Froschschenkel in die Sauce zurück, lässt sie langsam weiterdünsten und serviert sie mit gerösteten Brotwürfeln, die man mit Petersilie bestreut hat.

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