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Trüffelpastetchen Zutaten für 4 Personen 400 g Trüffeln, 300 g fertiger Blätterteig, 50 g Butter, 100 g schaumig gerührte Butter, ¼ l Madeira, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer Nehmen Sie den fertigen Blätterteig und rollen Sie ihn in einer Dicke von etwa 2 cm aus. Stechen Sie mit einem Glas Scheiben von ungefähr 8-10 cm Durchmesser aus, buttern Sie ein Backblech, legen Sie die Teigscheiben darauf und bepinseln Sie dann mit geschlagenem Eigelb. Mit einem kleineren Glas kerben Sie die Scheiben in der Mitte ein. Geben Sie das Backblech mit den Blätterteigpastetchen in den Ofen und lassen Sie sie 10-12 Minuten backen. In der Zwischenzeit säubern und bürsten Sie die Trüffeln, die Sie ganz fein schneiden und in einem Kochtopf mit etwas Butter dünsten. Rühren Sie gut durch, gießen Sie mit Madeira auf und lassen Sie aufkochen. Geben Sie die schaumig gerührte Butter daran, rühren Sie um, nehmen Sie die Trüffeln vom Feuer und fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Wenn die Pasteten gut aufgegangen sind, nimmt man sie aus dem Ofen. Mit einer Messerspitze hebt man die Deckelchen ab, die sich in der Mitte gebildet haben, und füllt die Pastetchen mit einigen Trüffeln und etwas Sauce. Nun legt man den Deckel wieder drauf und gibt das Ganze noch einmal für einige Minuten in den Backofen.

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