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Tomaten-Soufflé |
Zutaten für 6 Personen
4 Esslöffel konzentriertes Tomatenmark, 100 g Butter, 80 g Mehl,
1 l Milch, 6 Eier, Muskatnuss, Salz, Pfeffer |
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In einem Topf lässt man die Butter zergehen, gibt das Mehl
dazu und rührt auf schwachem Feuer alles mit einem Kochlöffel zu
einer hellen Einbrenne, die man sodann vom Feuer nimmt. Um sie
abzukühlen, taucht man den Boden der Kasserolle in kaltes
Wasser.
Nun lässt man die Milch aufkochen, gießt sie kochend auf die
Mehlschwitze, schlägt die Masse schnell mit einem Schneebesen
gut durch, salzt, pfeffert und gibt etwas Muskatnuss daran.
In einer Schüssel löst man das Tomatenmark mit den Eigelb auf
und gibt es nach und nach unter ständigem Umrühren in die
kochende Mehlsauce, stellt dann den Topf wieder aufs Feuer und
schlägt dabei weiter. Beim ersten Aufkochen nimmt man ihn vom
Feuer.
Inzwischen hat man das Eiweiß zu einem festen Schnee geschlagen,
den man nun unter diesen Teig hebt. Nach dem Abschmecken wird
der Teig in eine gebutterte und gemehlte Auflaufform gegeben und
ungefähr 20 Minuten im Ofen gebacken. |
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