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Tian |
Zutaten für 5 Personen
500 g Mehl, 250 g Schweineschmalz, 500 g Mangold, 500 g frische
grüne ausgelöste Erbsen, 200 g Quark, 50 g geriebener Schweizer
Käse, Olivenöl, 5 Eier, 2 Esslöffel Milch, 5 kleine junge
Artischocken, 500 g frische dicke ausgelöste Bohnen, 1 Eigelb,
Butter, Salz, Pfeffer |
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Auf einem Backbrett häuft man das Mehl auf, macht in der
Mitte eine Vertiefung und gibt dahinein 2 Eier, das
Schweineschmalz und die Milch. Man knetet alles gut durch und
macht einen glatten Teig, den man einige Minuten ruhen lässt.
Dann schneidet man den Mangold in Streifen und gibt ihn in einen
Kochtopf auf sehr schwachem Feuer. Man streut Salz darüber und
lässt ihn das Wasser ausschwitzen, das man abgießt.
In einem anderen Kochtopf blanchiert man die kleinen
Artischocken, die man in 4 Teile geschnitten hat. Nach einigen
Minuten tropft man sie ab und gibt sie in den Kochtopf mit dem
Mangold, ebenso die grünen Erbsen und die rohen, dicken Bohnen.
Man vermischt alles gut, gibt Butter und Olivenöl dazu und lässt
einige Minuten dünsten.
Daneben verrührt man in einem Gefäß den Quark mit 3 Eigelb, dem
geriebenen Käse und den 3 Eiweiß, die man zu einem festen Schnee
geschlagen hat. Man salzt, pfeffert und rührt nochmals gut
durch.
Nun nimmt man den vorbereiteten Teig und teilt ihn. Die erste
Hälfte rollt man auf einem Backbrett aus und legt damit den
Boden einer Tortenform aus, die gebuttert und gemehlt ist.
Darauf verteilt man nun gleichmäßig die Gemüse und übergießt mit
der Käsesauce, die man ebenfalls gleichmäßig verteilt. Nun kommt
das zweite ausgerollte Stück Teig als Deckel darauf.
Man kneift die Ränder zwischen Daumen und Zeigefinger fest
zusammen, bestreicht alles mit Eigelb und lässt im mittelheißen
Backofen ungefähr 1 Stunde backen.
Der Tian wird heiß serviert. |
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