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Spargelschiffchen Zutaten für 8 Schiffchen 500 g Spargelspitzen, 1 große Tasse Sauce Mornay, Semmelbrösel, 50 g Butter, 50 g geriebener Schweizer Käse Für den Mürbeteig 250 g Mehl, 1 Ei, 150 g Schweinefett, 1 Suppenlöffel Milch Man bereitet aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig, den man mit einer Teigrolle ziemlich fein ausrollt. Dann buttert man kleine Törtchen- oder Schiffchenformen, bestäubt sie mit Mehl und legt sie mit dem Teig aus. Man bepinselt mit lauwarmer Milch, sticht den Boden mit einer Gabel ein, damit der Teig sich nicht bläht, und füllt mit weißen Bohnen oder grobem Salz auf, legt jedoch auf den Teig ein Pergamentpapier. Bei großer Hitze 12-15 Minuten backen lassen. In der Zwischenzeit bringen Sie Salzwasser zum Kochen, geben die Spargelspitzen hinein und lassen sie darin gar werden. Dann nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen sie einige Minuten auf einem Sieb abtropfen. Nun wärmen Sie in einer Kasserolle etwas Butter, geben die Spargelspitzen hinein, damit sie warm bleiben, und warten, bis der Boden der Törtchen gebacken ist. Danach nehmen Sie die Törtchen aus dem Ofen, heben vorsichtig das Pergamentpapier mit den weißen Bohnen oder dem groben Salz vom Teig und legen den Boden der Törtchen mit den Spargelspitzen aus. Gießen Sie 2 kleine Kaffeelöffel Sauce Mornay über jedes Törtchen, bestreuen Sie sie mit geriebenen Käse und Semmelbröseln und lassen Sie sie einige Minuten im sehr heißen Backofen überbacken. Bringen Sie die Schiffchen sehr heiß auf vorgewärmter Platte auf den Tisch.

Gemüsevorspeisen warm Artischocken auf Lyoner Art Blätterteig auf andalusische Art Eierkuchen mit Champignons Eierkuchen mit Spinat Florentiner Toasts Gebackene Eierfrüchte (Auberginen) Gefüllte Artischocken Gefüllte Artischocken nach Hausfrauenart Kartoffelbällchen Kleine Gemüsekürbisse in Schiffchenform Kräpfchen aus Auberginen Kürbis-Soufflé Lauchkuchen Provençalische Toasts Schiffchen auf Försterart Sellerie-Canapés Soufflé aus Avocados Soufflé mit Paprikaschoten I Soufflé mit Paprikaschoten II Soufflébällchen mit Trüffeln Soufflékroketten auf ungarische Art Spargelschiffchen Tian Toast á la Du Barry Tomaten-Soufflé Trüffelbällchen Trüffelpastetchen Überbackene Spargeltoasts Zwiebelkuchen Zwiebeln im Topf