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Soufflékroketten auf ungarische Art Zutaten für 4 Personen 6 Zwiebeln, 50 g Butter, Ausbacköl, Paprika, Salz, Pfeffer Für die Soufflékräpfchen 100 g Butter, 1 Prise Salz, 200 g Mehl, ¼ l Wasser, 1 Prise Zucker, 6 Eier Zuerst bereiten Sie den Teig für die Soufflékräpfchen. Sie lassen 100 g Butter in einer Kasserolle zergehen, geben Wasser, Salz und Zucker dazu, lassen aufkochen und schütten das Mehl auf einmal hinein. Dann arbeiten Sie alles mit einem Holzlöffel so lange durch, bis der Teig sich gut vom Boden der Kasserolle löst und sehr gleichmäßig ist. Nun nehmen Sie den Topf vom Feuer, geben nacheinander die Eier dazu, mischen gut durch und lassen den Teig ruhen. In der Zwischenzeit schält man die Zwiebeln, zerkleinert sie und gibt sie mit Butter in eine Kasserolle, wo man sie langsam dünsten lässt. Dann salzt und pfeffert man und gibt 1 Messerspitze Paprika dazu. Alles wird gut gemischt und vom Feuer genommen, sobald die Zwiebeln gut angedünstet sind, aber noch keine goldene Farbe angenommen haben. Nun arbeitet man die Zwiebeln in den Teig ein und sorgt dafür, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Mit einem kleinen Löffel sticht man vom Teig Häufchen ab und lässt sie in das heiße Backöl fallen. Wenn die Kroketten goldbraun sind, nimmt man sie mit einem Schaumlöffel heraus, lässt sie auf einem Seidenpapier abtropfen und serviert sie auf einer vorgewärmten Platte.

Gemüsevorspeisen warm Artischocken auf Lyoner Art Blätterteig auf andalusische Art Eierkuchen mit Champignons Eierkuchen mit Spinat Florentiner Toasts Gebackene Eierfrüchte (Auberginen) Gefüllte Artischocken Gefüllte Artischocken nach Hausfrauenart Kartoffelbällchen Kleine Gemüsekürbisse in Schiffchenform Kräpfchen aus Auberginen Kürbis-Soufflé Lauchkuchen Provençalische Toasts Schiffchen auf Försterart Sellerie-Canapés Soufflé aus Avocados Soufflé mit Paprikaschoten I Soufflé mit Paprikaschoten II Soufflébällchen mit Trüffeln Soufflékroketten auf ungarische Art Spargelschiffchen Tian Toast á la Du Barry Tomaten-Soufflé Trüffelbällchen Trüffelpastetchen Überbackene Spargeltoasts Zwiebelkuchen Zwiebeln im Topf