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Soufflébällchen mit Trüffeln Zutaten für 6 Personen 6 mittelgroße Trüffeln, Ausbacköl, Salz Für die Bällchen 100 g Butter, 1 Prise Salz, 200 g Mehl, ¼ l Wasser, 6 Eier Sie bereiten den Teig für die Bällchen, indem Sie die Butter in einer Kasserolle zergehen lassen, Salz, Mehl und Wasser dazugeben und mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis der Teig sich vom Boden löst und ganz gleichmäßig ist. Dann nehmen Sie ihn vom Feuer, geben nacheinander die Eier dazu und rühren sie gut unter. Reinigen Sie die Trüffeln sorgfältig und schneiden Sie sie in Würfelchen. In der Zwischenzeit erhitzen Sie das Ausbacköl. Mit einem Kaffeelöffel stechen Sie nun vom Teig kleine Bällchen ab, in deren Mitte Sie einen Trüffelwürfel stecken. Lassen Sie sie dann in das kochende Öl fallen, wo sie beim Backen aufgehen und sich selbst umdrehen müssen. Wenn sie schön goldbraun gebacken sind, werden sie mit einem Schaumlöffel herausgenommen und auf eine mit einem Tuch ausgelegte Platte gelegt, wo man sie mit Salz bestreut. Sie müssen sofort nach dem Backen serviert werden.

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