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Soufflé aus Avocados |
Zutaten für 6 Personen
4 mittelgroße Avocadofrüchte, 100 g Butter, 1 l Milch, 6 Eigelb,
6 Eiweiß, 80 g Mehl, Muskatnuss, Salz, Pfeffer |
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Erhitzen Sie langsam die Butter in einer Kasserolle, fügen
Sie das Mehl dazu und rühren Sie alles mit einem Holzlöffel um,
bis Sie eine helle Einbrenne erhalten, die Sie erkalten lassen.
Daneben lassen Sie die Milch aufkochen; gießen Sie diese dann in
die kalte Einbrenne, schlagen Sie das Ganze schnell mit einem
Schneebesen, salzen und pfeffern Sie und reiben Sie Muskatnuss
darüber.
Ziehen Sie in einer Schale die Eigelb unter das Fruchtfleisch
der Avocados, das man vorher entweder im Mixer püriert oder
durch ein Sieb getrieben hat.
Das Ganze gibt man unter ständigem Umrühren in die Kasserolle,
die man beim ersten Aufkochen wieder vom Feuer nimmt.
Die Eiweiß werden zu sehr festem Schnee geschlagen, der
vorsichtig unter den vorbereiteten Teig gehoben wird. Nicht
umrühren! Sodann abschmecken und nachwürzen.
Dann buttert und mehlt man eine Souffléform, gießt den Teig
hinein und schiebt sie in den heißen Backofen.
Man lässt etwa 20 Minuten backen, bis das Soufflé schön
hochgestiegen und goldgelb ist. |
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