|
|
|
Sellerie-Canapés |
Zutaten für 4 Personen
1 schöne Staude Stangensellerie, 2 Scheiben Speck, 1 Schale
Sauce Villeroy, 4 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, Muskatnuss,
Brotkrumen, 50 g Butter, 1 Geflügelbrühe, 1 Ei, Öl, Öl zum
Ausbacken, Salz, Pfeffer |
|
Putzen Sie die Selleriestaude und schneiden Sie sie in
Stangen von 7 bis 10 cm, dann waschen Sie sie sorgfältig. Geben
Sie in einen Kochtopf kaltes Wasser und etwas Salz, lassen Sie
es aufkochen und legen Sie dann die Selleriestangen hinein, die
Sie etwa 10 Minuten blanchieren lassen. Dann nehmen Sie sie mit
einem Schaumlöffel heraus und lassen sie auf einem Sieb
abtropfen. Inzwischen erhitzen Sie Öl und Butter in einem
Kochtopf, legen 1 Scheibe Speck unten hinein, dann die
Selleriestücke, dann 1 weitere Scheibe Speck, übergießen das
alles mit einer Geflügelbrühe und lassen es einige Minuten
zugedeckt kochen.
Währenddessen bereiten Sie eine
Sauce Villeroy.
Nehmen Sie den Speck heraus, lassen Sie die Selleriestücke in
einem Sieb abtropfen und legen Sie sie dann in die Sauce
Villeroy, bis sie erkaltet sind.
In einem Teller bereiten Sie eine Panade vor, indem Sie 1 Ei mit
1 Suppenlöffel Öl, Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Muskat
verschlagen.
Wenn Sie die Selleriestücke aus der Sauce Villeroy nehmen,
tauchen Sie sie zweimal abwechselnd in das Ei und in die
Brotbrösel.
Lassen Sie in einer Pfanne Öl heiß werden und backen Sie die
Selleriestücke aus.
Daneben schneiden Sie 4 Scheiben Toastbrot und backen sie in
einer Pfanne mit Butter goldbraun.
Richten Sie die heißen Toasts auf einer gewärmten Platte an,
legen Sie die gebackenen Selleriestücke darauf und servieren Sie
alles sehr heiß. |
|
|
