Bereiten Sie den
Mürbeteig, den
Sie mit einer Teigrolle ziemlich dünn ausrollen.
Buttern und mehlen Sie die länglichen Törtchenformen, die Sie
dann mit dem Teig auslegen. Bepinseln Sie ihn mit lauwarmer
Milch, stechen Sie den Boden des Teigs mit einer Gabel ein,
damit der Teig sich nicht aufbläht, und legen Sie ein Stück
Pergamentpapier darauf, auf das Sie große, dicke weiße Bohnen
oder notfalls grobes Salz legen, um das Aufblähen zu verhindern.
Backen Sie diese Törtchen im heißen Ofen etwa 12-15 Minuten. In
der Zwischenzeit säubern Sie sorgfältig die Morcheln, die Sie
putzen, waschen und abtropfen. Lassen Sie Butter in einer
Kasserolle zerlaufen, geben Sie die halbierten Morcheln hinzu
und lassen Sie sie einige Minuten auf sanftem Feuer dünsten.
Wenn die Morcheln ihr ganzes Wasser abgegeben haben, gießen Sie
sie mit einem Teil der frischen Sahne auf und lassen sie
aufkochen und den Saft einkochen, bis er fast ganz verdampft
ist.
Dann geben Sie den Rest der Sahne dazu und mischen alles gut
durch, wobei Sie mit einem Kochlöffel den Bodensatz aufschaben.
Nun nehmen Sie die Schiffchen oder Törtchen aus dem Backofen,
heben vorsichtig das Pergamentpapier und die weißen Bohnen oder
das grobe Salz weg, legen auf den Boden dieser Törtchen 2 halbe
Morcheln, übergießen sie mit der Rahmsauce, in der sie gegart
wurden, überstreuen sie mit feingehackten Kräutern und servieren
alles sofort auf einer heißen Platte. |
