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Kürbis-Soufflé |
Zutaten für 6 Personen
400 g Kürbis, 100 g Butter, 80 g Mehl, 1 l Milch, 6 Eier,
Muskatnuss, Salz, Pfeffer |
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Der Kürbis wird geschält und in kleine Stücke geschnitten.
Man erhitzt Wasser in einer Kasserolle, gibt die Kürbisstückchen
hinein und salzt, sobald sie kochen.
In einem anderen Topf lässt man die Butter zergehen, gibt das
Mehl dazu und rührt auf schwachem Feuer alles mit einem
Kochlöffel zu einer hellen Einbrenne, die man sodann vom Feuer
nimmt. Um sie abzukühlen, taucht man den Boden der Kasserolle in
kaltes Wasser.
Nun lässt man die Milch aufkochen, gießt sie kochend auf die
Mehlschwitze, schlägt die Masse schnell mit einem Schneebesen
gut durch, pfeffert, streut Muskatnuss darüber und lässt alles
bei schwacher Hitze wieder aufkochen. Dann nimmt man es sofort
vom Feuer.
Wenn die Kürbisstücke nun gargekocht sind, lässt man sie in
einem Sieb abtropfen, püriert sie in einem Mixer und gibt den
Souffléteig dazu sowie die zu Schnee geschlagenen Eiweiß. Man
buttert und mehlt eine Souffléform und gibt den Teig hinein.
Die Backzeit im heißen Backofen beträgt ungefähr 20 Minuten. |
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