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Kräpfchen aus Auberginen |
Zutaten für 4 Personen
3 mittelgroße Auberginen, 1 Ei, Ausbacköl, Ausbackteig, 1
Esslöffel Mehl, feine Kräuter, Salz, feines Salz |
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Man bereitet einen Beignet- oder
Ausbackteig,
den man einige Stunden ruhen lässt.
Dann schält man die Auberginen, die man in große Würfel
schneidet. Man lässt Salzwasser kochend heiß werden, gibt die
Auberginen hinein und lässt sie gut durchkochen. Dann nimmt man
die Auberginenstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser,
tropft sie gut ab, und püriert sie im Mixer oder durch ein Sieb.
In einer Schale mischt man 1 Ei und 1 Esslöffel Mehl mit dem
Auberginenpüree und schlägt daraus am besten im Mixer einen sehr
leichten Teig.
Mit einem Löffel sticht man aus diesem Teig gleiche Mengen ab,
die man zunächst in den Ausbackteig taucht und dann in sehr
heißem Ausbacköl goldbraun ausbäckt.
Man lässt diese Kräpfchen auf einer Servierplatte abtropfen,
nachdem man sie mit einem Schaumlöffel aus dem Ausbacköl
genommen hat.
Sie werden mit feinem Salz und feingehackten Kräutern bestreut
und sehr heiß serviert. |
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