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Gefüllte Artischocken nach Hausfrauenart |
Zutaten für 4 Personen
4 Artischocken, 4 Esslöffel gehacktes Ochsenfleisch, 4
Kaffeelöffel gehackte Petersilie, 1½
Zitronen, 80 g frischer Speck, Butter, Muskatnuss, Öl, Salz,
Pfeffer |
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Man schneidet den Artischocken die Stiele ab, rundet den
Boden ab, zieht die Blätter wie auch das ganze Herz aus der
Mitte heraus, um eine Vertiefung zu erhalten und lässt sie 10
Minuten in zitronengesäuertem Wasser blanchieren.
Inzwischen bereitet man die Füllung aus dem gekochten, zu Püree
zerkleinerten Ochsenfleisch und dem sehr fein gewiegten Speck.
Man lässt sie ungefähr 10 Minuten, ohne dass sie Farbe annimmt,
in einer Kasserolle mit Öl anschmoren. Zuletzt fügt man die
gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu.
Dann lässt man die Artischocken auf einem Gitter abtropfen,
füllt sie in der Mitte mit der oben beschriebenen Füllung, lässt
Butter und Öl in einer feuerfesten Form zergehen, legt die
Artischocken Seite an Seite und schiebt sie in den heißen
Backofen. Sind sie halb gar, träufelt man den Saft von 1 Zitrone
darüber. Es ist sehr wichtig, dass die Artischocken im Rohr
immer wieder übergossen werden.
Wenn sie gar sind, werden sie mit dem Bratsaft auf einer Platte
angerichtet. |
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