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Gefüllte Artischocken Zutaten für 4 Personen 4 schöne Artischocken, 4 Esslöffel Brotkrumen, 4 Kaffeelöffel gehackte Kapern, 4 Esslöffel Olivenöl, 1½ Zitronen, 1 Knoblauchzehe, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer Man schneidet die Artischocken zurecht, nimmt ihnen die Stiele ab, rundet den Boden ab und nimmt die Blätter und das ganze Herz aus der Mitte heraus, um eine Vertiefung zu bilden. Dann lässt man sie in Salzwasser mit etwas Zitronensaft 10 Minuten blanchieren und mit dem Kopf nach unten auf einem Sieb abtropfen und erkalten. Inzwischen machen Sie aus den Brotkrumen, die mit etwas Milch eingeweicht und ausgedrückt haben, mit gehacktem Knoblauch, gehackten Kapern und gehackter Petersilie einen Teig, den Sie salzen, pfeffern und gut mischen. Damit füllen Sie die ausgehöhlten Artischocken und geben sie dann in einen Topf mit Olivenöl. Salzen und pfeffern. Im Backofen lässt man sie nun, während man sie immer wieder übergießt, backen, bis sie ganz knusprig sind. Wenn sie halb gar sind, werden sie mit Zitronensaft beträufelt. Man richtet sie auf einer Platte an und übergießt mit dem Bratsaft.

Gemüsevorspeisen warm Artischocken auf Lyoner Art Blätterteig auf andalusische Art Eierkuchen mit Champignons Eierkuchen mit Spinat Florentiner Toasts Gebackene Eierfrüchte (Auberginen) Gefüllte Artischocken Gefüllte Artischocken nach Hausfrauenart Kartoffelbällchen Kleine Gemüsekürbisse in Schiffchenform Kräpfchen aus Auberginen Kürbis-Soufflé Lauchkuchen Provençalische Toasts Schiffchen auf Försterart Sellerie-Canapés Soufflé aus Avocados Soufflé mit Paprikaschoten I Soufflé mit Paprikaschoten II Soufflébällchen mit Trüffeln Soufflékroketten auf ungarische Art Spargelschiffchen Tian Toast á la Du Barry Tomaten-Soufflé Trüffelbällchen Trüffelpastetchen Überbackene Spargeltoasts Zwiebelkuchen Zwiebeln im Topf