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Gebackene Eierfrüchte (Auberginen) Zutaten für 4 Personen 8 mittelgroße Auberginen, 2 Eier, 1 l Ausbacköl, gehackte Petersilie, 8 Esslöffel Mehl, Cayenne-Pfeffer, Salz, Pfeffer Schneiden Sie die Auberginen in große Stücke und geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Lassen Sie aufkochen und solange fortkochen, bis die Auberginen weich sind. Nehmen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und pürieren Sie sie entweder im Mixer oder indem Sie sie durch ein feines Sieb treiben. Man fügt diesem Püree Mehl bei, dann die vorher geschlagenen Eier und arbeitet dies so lange durch, bis man einen leichten Teig erhält; man salzt, pfeffert und gibt eine Prise Cayenne-Pfeffer dazu. Wenn der Teig nicht fest genug ist, gibt man mehr Mehl dazu. Lassen Sie in einem Topf das Ausbacköl heiß werden, dann stechen Sie den Teig mit einem Kaffeelöffel ab und lassen die Häufchen ins heiße Öl fallen. Lassen Sie sie goldbraun ausbacken und sich aufblähen, was einige Minuten dauert. Dann nehmen Sie die ausgebackenen Auberginen mit einem Schaumlöffel heraus, tropfen sie auf Saugpapier ab und richten sie auf einer vorgewärmten Platte an. Salzen Sie leicht, und streuen Sie feingehackte Petersilie darüber. Servieren Sie sehr heiß. Anmerkung: Die richtige Temperatur des Öls stellen Sie am besten mit einem Holzstäbchen fest. Wenn sich beim Eintauchen Blasen bilden, ist das Öl heiß genug.

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