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Eierkuchen mit Spinat |
Zutaten für 4 Personen
500 g Spinat, Öl, 50 g geriebener Schweizer Käse, 100 g
geräucherter Speck, 50 g Butter
Für den Eierkuchenteig
200 g Mehl, 4-6 Eier,
¼
l Milch, Muskatnuss, 1 Esslöffel Öl, 50 g Butter, 1 Glas Bier,
Salz |
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Man gibt das Mehl in eine Schüssel, fügt das Öl, die Eier,
die geschmolzene Butter, Salz, Muskatnuss und lauwarme Milch
hinzu, schlägt alles mit einem kleinen Schaumbesen sorgfältig
durch und gießt zum Schluss etwas Bier daran.
Den so zubereiteten Teig passiert man durch ein feines Sieb;
falls er zu fest sein sollte, kann man noch immer etwas Bier
hinzugeben.
Die Spinatblätter werden geputzt und in einem Topf mit kochendem
Salzwasser einige Minuten blanchiert.
Nun lässt man sie abtropfen, presst das Kochwasser aus und
püriert sie in einem Mixer.
Man zerkleinert den geräucherten Speck, lässt ihn in der Pfanne
mit etwas Öl goldbraun ausbraten und gießt den ganzen Inhalt der
Pfanne in das Spinatpüree.
Dann macht man in einer leicht gefetteten Pfanne 4 Eierkuchen,
die man jeweils mit Spinatpüree füllt, zurollt und in eine
Backform legt.
Man übergießt sie mit geschmolzener Butter, streut geriebenen
Käse darüber und lässt sie überbacken. |
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