|
|
|
Artischocken auf Lyoner Art |
Zutaten für 4 Personen
4 schöne Artischocken, 1 Zwiebel, 1½
Zitronen, 200 g Wurstfleisch, 50 g Butter, 2 Esslöffel Öl, 2
Esslöffel gehackte Petersilie, Salz |
|
Man putzt die Artischocken,
indem man den Boden abrundet und die mittleren Blätter ebenso
wie das ganze Herz herausnimmt, um eine Vertiefung zu erhalten.
Dann lässt man sie in mit Zitronensaft angesäuertem Wasser
blanchieren.
In der Zwischenzeit bereitet man die Fülle aus Wurstfleisch und
den gehackten Zwiebeln vor, die man vorher mit etwas Butter und
gehackter Petersilie hat andünsten lassen.
Man nimmt die weichgekochten Artischocken aus dem Sud, lässt sie
mit dem Kopf nach unten einige Minuten abtropfen und füllt sie
dann in der Mitte mit der oben beschriebenen Füllung.
Nun erhitzt man Öl und Butter in einem Kochtopf, legt die
Artischocken Seite an Seite hinein und schiebt den Topf in den
heißen Backofen. Wenn die Artischocken halb gar sind, beträufelt
man sie mit dem Saft von 1 Zitrone. Während des Backens müssen
sie sehr oft übergossen werden. |
|
|
