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Tomaten nach Art von Antibes Zutaten für 4 Personen 8 kleine Tomaten, 1 kleine Dose Thunfisch in Öl, 1 Esslöffel Kapern, 1 Esslöffel Kerbel, 1 Tasse Mayonnaise, Öl, 1 Zitrone, 1 Strauß krause Petersilie, 4 Eier, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 1 Esslöffel Estragon, einige Tropfen einer Anchovisessenz, Essig, Salz, Pfeffer Kleine, regelmäßig runde Tomaten werden ausgehöhlt. Das Innere wird gesalzen und gepfeffert, und dann werden die Tomaten einige Stunden in Essig und Öl gelegt. In der Zwischenzeit lässt man die Eier hart kochen und zerhackt sie sehr fein. Man mischt sie mit dem Thunfisch in Öl, den man gut mit den Kapern und der Petersilie, dem Estragon und dem gehackten Kerbel zerdrückt. Man vermischt das alles mit einer Mayonnaise, die man etwas mit Anchovisessenz parfümiert hat. Nun nimmt man die Tomaten aus der Marinade, füllt sie und richtet sie dann auf einer Platte an, dekoriert mit Zitronenscheiben und krauser Petersilie, übergießt sie mit etwas Marinade und stellt sie bis zum Servieren kühl.

Gemüsevorspeisen kalt Artischocken in Anchovistunke Artischocken in Essigsauce Artischocken in Pfeffertunke Artischocken mit Salz Artischocken mit Senf Artischocken mit Tatarsauce Artischockenböden auf griechische Art Auberginensalat Avocados in Essigsauce Avocadosalat Avocadosalat Acapulco Blumenkohl in Essigsauce Blumenkohl Pimpinelle Blumenkohlsalat mit Mayonnaise Champignons auf griechische Art Champignons & Zwiebeln auf griechische Art Champignonsalat Chicoréesalat Crêpes mit Avocados Fenchel auf griechische Art Frühlingssalat mit Spargelspitzen Garnierte Artischockenböden Gazpacho Gefüllte Oliven Gefüllte Tomaten auf provençalische Art II Gefüllter Lauch Gefüllter Sellerie Geriebene Karotten Geriebener Sellerie in Remoulade Gurken auf griechische Art Gurkensalat mit Essigsauce Lauch auf griechische Art Marinierte Steinpilze Melone in Portwein Melone & roher Schinken Ratatouille I Rohkostplatte Rote Rüben mit Sahne Rote-Rüben-Salat Rotkohlsalat (Blaukrautsalat) Russischer Salat I Russischer Salat II Salat aus Artischockenböden & Spargelspitzen Salat aus frischen weißen Bohnen Salat aus grünen Bohnen Salat aus Stangensellerie Salat Niçoise I Salat Niçoise II Salat Niçoise III Sellerie auf griechische Art Spanische Artischocken als Salat Spanische Artischocken auf griechische Art Spargel in Essigsauce Spargel in Mayonnaise Spargel in Senfsauce Spargel mit Tatarsauce Süße Paprikaschoten auf dem Grill als Salat Tomaten mit Muscheln gefüllt Tomaten nach Art von Antibes Weißkrautsalat (Krautsalat) Zwiebeln auf griechische Art