Lassen Sie die Spargel in Salzwasser kochen. Sobald sie gar
sind, lassen Sie sie auf einem Sieb abtropfen und erkalten.
In der Zwischenzeit bereiten Sie eine
Mayonnaise,
der Sie nach und nach die frische Sahne und das zu Schaum
geschlagene Eiweiß beifügen. Schmecken Sie ab und geben Sie
etwas Salz und Pfeffer daran.
Richten Sie die Spargel auf einer Servierplatte an und servieren
Sie die Sauce gesondert. Sie können allerdings auch die Spargel
mit der Sauce auf der Servierplatte übergießen - unter der
Voraussetzung, dass die Spargel wirklich gut abgetropft sind. |
