Zutaten für 4 Personen
1 ziemlich große wilde sog. spanische Artischocke oder 2 kleine,
2 Karotten, Saft von 1 Zitrone, ¼ l
Wasser, Pfefferkörner, 1 Kräutersträußchen, 1 Zitrone in
Scheiben, 2 Zwiebeln,
½ l trockener Weißwein, 2 Esslöffel
Olivenöl, Koriander, Salz
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Schneiden Sie Karotten und Zwiebeln in ganz kleine Würfel,
die Sie in einem Kochtopf mit Öl andünsten lassen.
Inzwischen reinigen Sie die Artischockenstiele, die man in
regelmäßige Stücke zerschneidet, mit Zitronensaft beträufelt und
dann mit den Zwiebeln und Karotten in denselben Topf gibt.
Man gießt mit Weißwein und Wasser auf, salzt und pfeffert mit
leicht zerdrückten Pfefferkörnern und gibt das Kräutersträußchen
dazu, die Korianderkörner und die abgeschälten Zitronenscheiben.
Man deckt den Topf zu und lässt bei langsamem Feuer kochen.
Sobald die Artischocken weich sind, zieht man den Topf vom
Feuer, lässt ihn erkalten und gibt das Olivenöl über die
Artischocken.
Diese müssen in ihrem Sud mit Öl ungefähr 2 Stunden marinieren.
Dann serviert man sie gut abgekühlt auf einer Gemüseplatte mit
dem Kochsaft. |
